La "vraie recette" du thé vert marocain

Ingrédients :

Pour 10 personnes, utiliser une théière d'un litre ½.
Prévoir 2 cuillerées de thé vert, un grand bouquet de menthe fraîche (lavée et séchée) et une douzaine de morceaux de sucre (ou plus pour les amateurs de sucre...)

Préparation :

Faire bouillir l’eau et rincer la théière à l’eau bouillante
Mettre dans la théière 2 cuillerées de thé vert.
Rincer le thé avec l’équivalent d’un verre d’eau bouillante. Laissez infuser 2 minutes.
Versez de nouveau un verre d’eau bouillante. Secouez énergiquement la théière pour rincer le thé. Jetez l’eau.
Ajoutez le sucre, les feuilles de menthe froissées (sans les tiges) dans la théière.
Remplir d'eau bouillante. Placez la théière sur le feu jusqu’à ébullition.
Laisser infuser (environ) cinq minutes .
Verser le thé dans un verre, en tenant la théière le plus haut possible afin de l’oxygéner, puis le vider dans la théière pour mélanger le thé, la menthe et le sucre. Renouveler cette opération trois fois. Les "spécialistes" vous diront qu'il faut le faire 7 fois.
Goûter le thé pour rectifier la teneur en sucre.

Service :
Servir le thé (sans remplir les verres), la théière levée, en le faisant couler de façon à former une mousse.
Le thé doit être servi et bu très chaud.



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Crédits photos : Fahed Meddeb (Fotolia) - B. Amarger (Riad Ailen, Marrakech)